Du champ à vous
Nous cultivons en agriculture biologique plusieurs variétés de blés, Florence Aurore, Touselle, Rouge de Bordeaux et Engrain dans les environs de Sommière (Gard).
Ces blés sont moulus dans notre moulin artisanal Astrié plusieurs fois par semaine afin de réaliser notre levain et confectionner nos pains à partir de farine fraîche.
Le moulin Astrié
Les qualités nutritives de la farine proviennent de la façon dont elle est produite.
Le moulin Astrié (nom de ses inventeurs) permet de dérouler le grain – et non l’écraser comme avec les moulins industriels – et ainsi de ne pas séparer le germe de l’amande. Le germe étant riche en vitamines et minéraux, il rend la farine plus digeste.
Une attention qui nous permet de travailler avec une farine de qualité.
Le four à bois
Une cuisson au feu de bois pour donner au pain de ce goût si particulier.